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Você está em: Home  | Receitas  | Couscous ao champagne
Couscous ao champagne
Por : hugo | 24 Julho 2013 | Categoria : Receitas
Rendimento:
8 pessoas

Ingredientes:
• 125 g couscous • 2 ovos • 400 ml champagne • 1 cálice Grand Marnier • casca 1/2 laranja • 200 g pistache • 300 g damasco • 450 g açúcar • 5 claras em neve • 1 pitada sal • 1 colher suco limão • 500 ml leite • 1 colher chá baunilha • 6 gemas • 1 colher cognac • polpa frutas vermelhas • folhas hortelã

Modo de preparo:

Deixe o couscous de molho no champagne por 30 minutos. Leve para cozinhar em fogo baixo por 4 minutos. Adicione 200 g de açúcar, o Grand Marnier, a casaca da laranja ralada e deixe cozinhar, misturando sempre, por mais 5 minutos. Retire do fogo, adicione 100 g de damasco picados, os pistaches triturados e os 2 ovos. Bata as claras em neve com uma pitada de sal e quando já estiverem firmes, junte o suco de limão. Adicione à mistura de couscous fria, aos poucos, misturando até homogeneizar. Unte formas de alumínio individuais (cerca de 10 cm de diâmetro) e polvilhe com açúcar cristal. Despeje a mistura do couscous nas formas e leve ao forno, a 180 graus, em banho maria, por cerca de 40 minutos. Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos e desenforme. Deixe esfriar completamente. CREME DE DAMASCOS: Leve o leite para ferver com a baunilha. Bata as gemas com 150 gramas de açúcar até ficarem esbranquiçadas. Acrescente aos poucos, o leite quente, mexendo sem parar com uma colher de pau. Leve essa mistura ao fogo brando, sem parar de mexer, até o creme engrossar ligeiramente. Retire do fogo e deixe esfriar. Cozinhe os damascos restantes em água. Depois de cozidos, bata os no liquidificador, juntamente com o creme e o cognac. Leve para gelar. MONTAGEM: Coloque as formas de couscous no centro do prato, regue com o creme, ao redor, até cobrir todo o fundo do prato. Faça desenhos com um coulis de frutas vermelhas. Decore com folhas de hortelã. COULIS DE FRUTAS VERMELHAS: Misture 100 g de açúcar com a polpa de frutas vermelhas. Misture bem e coe.

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