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Gazpacho
Por : hugo | 8 Agosto 2013 | Categoria : Dicas

Gazpacho andaluz. Uma delícia espanhola!
O gazpacho andaluz era um prato originalmente preparado pelos camponeses para poderem comer no campo, já que reunia todas as substâncias que necessitavam para enfrentar o trabalho pesado sob o sol escaldante. Ao se espalhar por outros países, a receita começou a mudar, adaptando-se aos diferentes paladares. Uma delas incorpora molho inglês e creme de leite fresco na hora de servir.

As modificações causaram discussões em torno dos ingredientes que seriam desaconselháveis ou indispensáveis ao gazpacho andaluz. Na sua terra natal a fórmula varia. O gazpacho de Sevilha difere dos preparados em Cádiz, Córdoba e Granada.

Para alguns estudiosos a palavra gazpacho viria do português caspacho, que derivaria do latim caspa (restos, fragmentos, miudezas). O nome do prato faria alusão ao pão cortado em pedaços, que, aliás, é usado na preparação.

O gazpacho andaluz
O gazpacho mais conhecido é o andaluz, mas existe o de La Mancha, região imortalizada por Miguel de Cervantes no livro Dom Quixote de la Mancha, do século 17, a maior obra da literatura espanhola. As duas receitas são opostas: o gazpacho manchego é uma espécie de guisado úmido e quente, servido preferencialmente no inverno que tem como ingrediente básico uma torta de pão crocante, cortada em pedaços e cozida com carne de caça.

Dividida em oito províncias a Andaluzia ocupa o sul da Espanha estendendo-se até a fronteira com Portugal e sendo atravessada pelo rio Guadalquivir, um dos principais do país. É a região que fornece os ícones da Espanha: o flamenco, os toureiros, as praias, os vilarejos de casas brancas e as fervorosas procissões religiosas. O gazpacho andaluz reúne os melhores produtos da região: o trigo que se transforma no pão, que confere ao prato a consistência necessária e um mínimo suporte calórico; o azeite de oliva assegura a liga e o sabor; o vinagre de vinho equilibra a acidez, inclusive no gazpacho de Córdoba, que leva maçã; o sal rompe a fibra vegetal e faz com que se liberem seus sucos; e o alho dá o toque mediterrâneo ao prato.

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